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肉丸致富之-做貢丸需要哪些設(shè)備？
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做貢丸需要哪些設(shè)備？
貢丸從字面上理解為：宮廷進貢給皇上吃的肉丸子，比普通的肉丸略大、更圓，屬于肉丸的一類，但是卻不同于普通肉丸的做法，所以做貢丸的設(shè)備和肉丸的設(shè)備也會有所區(qū)別。
我們從貢丸的加工流程來看貢丸設(shè)備：
1、選料：要做好的貢丸，需要選帶有余溫的豬后退肉，不能用凍肉加工。
2、將肉打碎制作肉泥：現(xiàn)在的貢丸加工不比以前手工作坊，都是用機械代替手工生產(chǎn)，所以將肉打碎需要用到絞肉機和高速打漿機，能起到快速將肉制作成細膩的肉泥。絞肉需要用很小的絞肉孔板絞出細小的肉粒便于高速破碎，贛云牌的強力系列絞肉機和2013款全不銹鋼高速肉丸打漿機系列設(shè)備非常適合貢丸的加工需求；
3、牛肉貢丸的制作還要用到慢速肉丸打漿機，因為比較有風(fēng)味的牛肉貢丸中會加入其他肉類，慢速肉丸打漿機起到了慢速拍打重組肉類組織細胞，并起到調(diào)漿的作用。贛云生產(chǎn)的慢速肉丸打漿機有32型和36型好，款式有普通型、不銹鋼型、全封閉式和變頻慢速等多種型號，適應(yīng)不同客戶需求。
4、貢丸的成型：普遍的貢丸制作都是采用挖式貢丸成型機成型，半開明舀勺模擬手工舀丸子成型貢丸，這種貢丸成型機成型出來的貢丸圓度更好，所用模具也比普通的肉丸要大一些，是專門用于成型貢丸的，如贛云牌的170型貢丸成型機就是采用半開明舀勺成型貢丸。
5、機器剛成型出來的貢丸并沒有完全定型，只是一個圓形的肉泥，需要置于一定溫度容器內(nèi)使貢丸表皮和內(nèi)部熟化之后才能固定形態(tài)，也就字面上說的肉丸的定型，大部分肉丸加工廠商都是采用贛云牌自動煮丸水槽進行肉丸的定型和熟化。GY-ZW-01型自動煮丸水槽具有自動加熱、自動旋轉(zhuǎn)水流、恒溫定型、定時啟動等功能特點深受肉丸廠商的青睞。
從以上步驟我們可以簡單的畫出豬肉貢丸和牛肉貢丸的加工流程圖：
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發(fā)布時間：2013/8/3 15:52:29，發(fā)布人：admin
