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美味貢丸的做法
返回新聞動態(tài) 貢丸的由來：
丸子的起源，有一個美麗的故事。當(dāng)?shù)貍髡f一個殺豬的屠夫，年老把生意交給兒子。老人家不能咀嚼硬的食物，偏愛肉食，媳婦便絞盡腦汁，把豬肉剁碎，然后用棍子打成肉醬，咬一口清脆爽口，味道異常鮮美，因此每一頓飯，公公每餐必吃貢丸，孝順兒媳的故事傳遍了整個村莊，貢丸子也隨之普及。
以前手工肉丸不需要很高的技術(shù)，最重要的是早得起，打得快。幾十年前沒有冷藏技術(shù)發(fā)達(dá)的今天，面館老板想在早上丸子做，就需要早早趕到市場買新鮮的豬肉，趁豬肉仍然是紅色的，用兩個或兩個三磅重的木棍，迅速槌打成肉醬，時間不能超過分鐘。最忌的過程是高溫變化；熱，肉容易變質(zhì)，失去彈性，但擊打中會產(chǎn)生熱量，所以面條老板在制作肉丸，旁邊要準(zhǔn)備好冰，適當(dāng)?shù)臅r機(jī)添加幾塊冰，冷卻豬肉。肉出現(xiàn)粘度，就可以用手指擠出肉丸，放入水中煮。
制作原料：
腿肉100千克、雞胸肉36千克、槽頭肉（不帶瘦肉）26千克、馬鈴薯淀粉18千克、鹽3 .6千克、特彈素20克、特脆素40克、白糖2千克、濃縮鮮味寶100克、高濃肉精粉100克、高倍肉精膏100克、貢丸專用料20克、蔥酥5千克、香菇1.5千克。
貢丸的做法：
1、將腿肉、槽頭肉、雞肉刨片后用6厘米的篩板絞出備用。
2、將腿肉、雞肉、特彈素、特脆素放入打漿桶內(nèi)。
3、加入淀粉，蔥酥，香精和其它調(diào)料，（300轉(zhuǎn)/分鐘）攪拌2-3分鐘。
4、加入槽頭肉，繼續(xù)攪拌1分鐘。
5、成型：采用85-90度的熱水煮制。
注：
在打漿過程中，為防止原料肉的溫度升高，通常在攪拌時邊攪邊加入適量冰水或是碎冰，以保證溫度在5度左右。
發(fā)布時間：2017/4/7 11:49:49,閱讀：4227,發(fā)布人：admin
