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熱門關(guān)鍵詞:肉丸機(jī)、魚丸機(jī)、切菜機(jī)、肉丸成型機(jī)、火鍋丸子機(jī) |
豬肉氽丸子:選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽,醬油,順一個(gè)方向攪動(dòng),攪勻上勁后,加水淀粉,分兩次加水(250G肉加100水),再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻,成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料制成丸子入水,上火燒沸改微火煮熟加配料調(diào)料出鍋。
軟炸丸子:鮮豬肉150克洗凈去筋膜剁成肉末加蔥姜末鹽,味精,香油在碗里攪打上勁成十二個(gè)丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可,上盤帶花椒鹽上桌。
一品丸子:將100克凈豬肉切成筷子丁,加鹽,味精,蛋清,水淀粉,蔥姜末,香油,料酒,攪拌上勁再加熟火腿丁,香姑丁,馬蹄丁,青豆攪拌均勻成丸子料。做成一個(gè)大的一品丸子在油鍋里煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗里再加清湯,醬油,料酒,鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入凈碗里用濕淀粉勾成流水欠,把丸子扣入湯盤,澆上流水欠既成。
炸香椿丸子:豬肉200克,剁成末和香椿末,雞蛋,醬油8克,鹽2。5克,香油,濕淀粉(40克)攪勻上勁成丸子料,將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油,帶花椒鹽上桌。
清燉獅子頭:蝦仁50克去泥線洗凈剁碎粒,加豬肉泥(400克),料酒,鹽,味精,蔥姜末,攪上勁,加清湯,蛋清,成丸子料六份,成丸過油,過內(nèi)放清湯放丸子燉20分后白菜段,粉絲,味精,胡椒面燒沸找好口既可
青氽魚肉丸子:鮮魚肉200克(各種鮮魚都行),剁成細(xì)泥,加湯懈開,加蛋清,精鹽,食用油,攪均攪上勁,將丸子料制成丸子坯子,入湯燒沸,下配料(木耳,青菜,玉蘭片,再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調(diào)好口淋入香油出鍋盛入魚盆。)
清氽雞肉丸子:將雞脯肉洗好剔凈制成茸,加鹽,味精,豬肥膘適量,蔥姜汁,料酒,淀粉(雞肉的3%)、蛋清(一百克一個(gè)),花椒水適量攪勻攪上勁制成丸子料,將料子制成坯子下鍋燒沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。
清氽羊肉丸子:羊肉(400克)洗凈去筋膜成細(xì)泥,加入精鹽,味精,蔥姜汁,花椒水(適量),胡椒粉,攪勻,攪上勁再粉兩次加入蛋清(4個(gè)),淀粉(10克)攪勻上勁成丸子料子。成丸子坯子入湯燒沸去沫待丸子全浮起熟透,盛入湯碗既可,淋香油,撒青頭。
脆炸羊肉丸子:將羊肉(200克)洗凈,去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉(10克),精鹽,味精,胡椒粉,香油,攪勻上勁,成丸子料。做成小丸子生坯上屜蒸熟。雞蛋液加干淀粉5克,面粉,油,攪打均勻成脆皮糊。將蒸好得丸子沾好糊,下油過分兩次炸,撈出瀝油盛盤帶花椒鹽上桌。
油炸豆腐丸子:炸豆腐也叫炸豆腐泡,炸丸子是一種素丸子,用粉條、蘿卜絲、豆面、團(tuán)粉等混合后,油炸而成。售賣時(shí)與炸豆腐在一起,放在鍋里煮,并在鍋內(nèi)加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用時(shí),盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻醬等。
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